Les petits plats de Véro

La recette de la semaine

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Mes recettes favorites :

SORBET AUX FRAISES :

Ingrédients : (pour 1 kg de fraises)

- 500gr. sucre (300gr. sucre glace +200gr. sucre semoule

- 1 jus de citron

- 1 jus d’orange

La recette :

- Mixer les fraises et les sucres

- Ajouter les jus de citron et d’orange.

COTELETTES D'AGNEAU FORESTIERES :

Ingredients : ( Pour 4 personnes)

- 8 côtelettes d’agneau de 100 gr. chacune

- 100 gr. de lard fumé

- 2 oignons moyens

- 150 gr. de champignons de Paris ou de cèpes

- 125 gr. de crème fraîche

- 1 dl. de vin blanc sec

- 30 gr. de beurre

- 1 cuil. A soupe d’huile

- sel

- poivre

Recette :

- Préparer la sauce : éplucher les oignons et hacher-les menu.

- Couper le pied terreux des champignons, laver-les, essuyer-les et hacher-les au couteau le plus finement possible.

- Retirer la couenne du lard et hacher-le au couteau très finement.

- Dans une casserole, mettre le beurre, le lard et les oignons hachés ; les faire revenir 1 min et mouiller avec le vin.

- Saler, poivrer.

- Laisser réduire la sauce à feu moyen, 5 min. environ jusqu'à ce que le vin se soit évaporé, puis ajouter la crème et laisser cuire 2 min.

- Passer cette sauce au moulin à légumes, grille fine, et le remettre dans la casserole sur feu très doux pour la garder au chaud sans qu’elle cuise.

- Faire chauffer un gril en fonte.

- Huiler les côtelettes et les faire griller 3 à 4 min. de chaque côté, sur feu très vif, puis les saler.

- Les dresser sur un plat de service et les porter à table aussitôt.

- Servir la sauce à part en saucière.

Conseils : Garnir ces côtelettes de pommes de terre en robe des champs, ou de riz créole séché au four et additionné d’une noix de beurre.

BROWNIES AUX NOIX :

Ingrédients : (pour 24 Brownies environ)

- 200 gr de chocolat riche en cacao

- 200 gr de beurre + 20 gr pour le moule

- 4 œufs

- 200 gr de sucre en poudre

- 100 gr de farine

- 1 pincée de sel fin

- 100 gr de cerneaux de noix

La recette :

- Préchauffer le four thermostat : 6 (18O°)

- Chemiser un moule carré de 20 cm de côté de papier sulfurisé beurré

- Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre avec le beurre coupé en morceaux. Délayer pour obtenir une pâte onctueuse. Retirer du bain-marie et laisser tiédir.

- Dans un saladier travailler les œufs et le sucre jusqu’au blanchiment.

- Dans un autre saladier, mélanger la farine et le sel. Incorporer la préparation œufs-sucre à la pâte de chocolat, les cerneaux de noix grossièrement concassés puis la farine.

- Verser la préparation dans le moule, enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 25 mn. La surface doit être sèche mais l’intérieur moelleux

- Renverser sur une grille au sortir du four , laisser refroidir complètement et découper en carrés.

- Ces brownies peuvent se conserver plusieurs jours au sec.

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